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诚信尚俭 共享食安2024年全国食品安全宣传周主题本文带您了解两种由细菌引起的食源性疾病——沙门氏菌和空肠弯曲菌。01 沙门氏菌动物源性生食最容易受到沙门氏菌的污染，特别是生的或未煮熟的肉类和家禽、未经高温消毒的（生）牛奶等。沙门氏菌感染最常见的症状是胃肠炎，如呕吐、腹泻、腹痛，常见潜伏期为12-36小时，病程一般为2-3天，重者可引起脱水、休克，部分病人可发展为败血症，多见于儿童和免疫力低下的人群。沙门氏菌全年均可感染，尤以夏、秋两季发病较多。沙门氏菌由于不分解蛋白质，食物被其污染后表面看起来似乎并没有变化，因此，食用肉蛋奶等食品前应彻底加热。02 空肠弯曲菌空肠弯曲菌是一种人畜共患病的病原菌，主要寄居于温血动物的体内，经常隐匿于禽畜肉、生鲜奶制品及受污染的水中。空肠弯曲菌能让各类人群生病，但在发展中国家，5岁以下的儿童发病率最高，1岁以内婴儿尤甚。空肠弯曲菌引起的肠炎在夏季高发。空肠弯曲菌产生的毒素可引发急性肠炎，多数人在感染之后的2-5天出现病症，例如发热、头痛、腹痛、腹泻、便血、恶心、呕吐等，症状通常持续…
诚信尚俭 共享食安2024年全国食品安全宣传周主题本文带您了解一种由细菌引起的食源性疾病——单增李斯特菌。单增李斯特菌广泛分布于自然界，它的生命力非常顽强，在0-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，这也是它不同于其他食源性致病菌的重要特征。常见的污染食品为肉及肉制品、奶及奶制品、水产制品等。它可通过不洁食物传播，经消化道感染。我国近年来的食品安全风险监测结果显示，单增李斯特菌在生肉和即食食品中污染率最高。单增李斯特菌一般导致肠道感染，通常潜伏期为8-48小时，病人会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状，几天即可痊愈。它也能入侵神经系统和循环系统，潜伏长达2-12周，引起严重的脑膜炎和败血症，发病率虽低，病死率却较高。免疫系统未发育完全的新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人最容易被它击倒。其中，孕妇感染单增李斯特菌后，其本人只会表现出轻微感冒症状，但却能引起胎儿感染，甚至流产等严重后果。据报道，约1/3被单增李斯特菌感染的孕妇可能会发生流产。为预防食源性疾病的发生，我们应当遵循世界卫生组织推荐的“…
诚信尚俭 共享食安2024年全国食品安全宣传周主题今天带您了解一种由病毒引起的食源性疾病——诺如病毒。诺如病毒在自然界分布广泛，常见的污染食品是绿叶蔬菜、水果（如草莓）以及贝类（如牡蛎、贻贝），其中牡蛎极易受到诺如病毒污染。诺如病毒可通过人与人之间的接触传播，也可通过食物和水传播，少量的诺如病毒就可使人感染发病。它的潜伏期多在24-48小时，主要导致急性胃肠炎，表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、低烧等症状，这些症状通常会在12-60小时后自动消失。诺如病毒导致的食源性疾病在每年秋冬季时有发生，每年的11月到次年4月都是诺如病毒感染暴发的高峰期。为预防食源性疾病的发生，我们应当遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”。01 保持清洁① 注意个人卫生，饭前便后洗手。② 清洗和消毒餐具，不用不洁容器盛装食品。③ 保持环境卫生，避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。02 生熟分开① 生的肉、禽和海产食品要与其他食品分开。② 处理生的食物要用专用的设备和用具，例如专用刀和切肉板。03 烧熟煮透① 食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品…
随着天气愈发寒冷，家家户户都将开启取暖工作。虽然现在大多数家庭都是集体供暖，但是每年依然会发生一氧化碳中毒等情况，下面我们120怀柔分中心为大家普及：如何避免一氧化碳中毒！01 保持室内通风无论是在家里还是办公室，都要确保室内有良好的通风，定期开窗换气，以降低一氧化碳的浓度。02 定期检查燃气设备燃气设备如果出现泄漏，会产生大量一氧化碳。要定期检查燃气管道、燃气灶、燃气热水器等设备，确保没有泄漏。03 安装一氧化碳报警器在家庭和办公室等场所安装一氧化碳报警器，一旦检测到一氧化碳浓度超标，报警器会发出警报，及时采取措施。通过采取这些措施，可以有效地预防一氧化碳中毒，保护自己和家人的健康。希望大家都能关注一氧化碳中毒的预防，提高生活安全意识。如果发生或怀疑存在一氧化碳中毒（煤气中毒），应立即将患者移至通风环境中，并拨打急救电话120，对于意识清醒的患者、症状不重的轻度煤气中毒患者，在及时呼吸新鲜空气缓解症状后，可就近送医就诊。若患者呼吸、心跳停止，无旁人在场协助，施救者在做心肺复苏技术的同时，可利用手机免提…
厨房污染家庭厨房交叉污染的那些事儿交叉污染指的是食品在加工、运输和贮藏过程中，不同食物之间或者食物和环境之间，或者不同区域之间的微生物、化学物质或其他污染物的传播。交叉污染是引起食源性疾病的重要原因，据世界卫生组织统计，全球约三分之一的食源性疾病的发生与交叉污染有关。发生在厨房中的微生物交叉污染也是引发家庭食物中毒的重要原因，下面给大家介绍一下家庭厨房如何防止交叉污染。01 家庭厨房交叉污染是如何实现的家庭厨房的交叉污染主要是由于生、熟食品混存混放、工具和容器混用、食材处理操作不当等因素引起的。以制作沙拉为例，下图采用荧光物质模拟细菌，演示了鸡肉表面的细菌是如何通过砧板、刀具和手的转移实现污染沙拉的过程。左图为正常拍摄，右图为紫外线下拍摄。生鸡肉表面携带了一定数量的细菌细菌从鸡肉表面转移到砧板、刀具和手上在不洗手的情况下，使用同一套砧板、刀具加工沙拉细菌经案板、刀具和手转移到了蔬菜沙拉上，实现了交叉污染02 家庭厨房如何防止交叉污染防止交叉污染最基本的原则是确保生食不会接触到即食或熟食食品所谓…
