诚信尚俭 共享食安

2024年全国食品安全宣传周主题

本文带您了解两种由细菌引起的食源性疾病——沙门氏菌和空肠弯曲菌。

01 沙门氏菌

动物源性生食最容易受到沙门氏菌的污染，特别是生的或未煮熟的肉类和家禽、未经高温消毒的（生）牛奶等。

沙门氏菌感染最常见的症状是胃肠炎，如呕吐、腹泻、腹痛，常见潜伏期为12-36小时，病程一般为2-3天，重者可引起脱水、休克，部分病人可发展为败血症，多见于儿童和免疫力低下的人群。沙门氏菌全年均可感染，尤以夏、秋两季发病较多。

沙门氏菌由于不分解蛋白质，食物被其污染后表面看起来似乎并没有变化，因此，食用肉蛋奶等食品前应彻底加热。

02 空肠弯曲菌

空肠弯曲菌是一种人畜共患病的病原菌，主要寄居于温血动物的体内，经常隐匿于禽畜肉、生鲜奶制品及受污染的水中。空肠弯曲菌能让各类人群生病，但在发展中国家，5岁以下的儿童发病率最高，1岁以内婴儿尤甚。空肠弯曲菌引起的肠炎在夏季高发。

空肠弯曲菌产生的毒素可引发急性肠炎，多数人在感染之后的2-5天出现病症，例如发热、头痛、腹痛、腹泻、便血、恶心、呕吐等，症状通常持续3-6天，也有感染者没有明显症状。空肠弯曲菌感染后偶尔会发生并发症，包括关节疼痛发炎和格林巴利综合征等。

预防 世界卫生组织推荐“食品安全五要点”

① 保持清洁

② 生熟分开

③ 烧熟煮透

④ 在安全的温度下保持食物

⑤ 使用安全的水和食物原料

相关内容参考国家卫生健康委食品司宣传材料