发布时间：2021年05月19日   文章来源：内分泌科 杨宇

　　2021年5月20日是第32个中国学生营养日，今年活动宣传主题为“珍惜盘中餐，粒粒助健康”，其目的在于广泛、深入宣传学生时期营养的重要性，普及营养知识。

　　尽管我国生活水平越来越好，但我国学生营养状况不容乐观，还需要家庭、国家等多方面的努力。我国学生虽然膳食热量供给基本达到标准，但蛋白质供给量偏低，优质蛋白比例小，钙、锌、铁、维生素A等营养素明显不足。城市中小学学生一日三餐普遍是早餐马虎、中餐凑合、晚餐丰富，而实际上应该早餐丰富才对。值得一提的是，目前中学生学业负担重、饮食不重视，导致营养状况不如小学生;城市学生因生活水平高，学生偏食严重，多吃高热量的巧克力、饼干、饮料等，同时缺乏体育运动和身体锻炼，而农村孩子不偏食，活动量较大，因此城市孩子普遍营养状况不如农村孩子。青少年不良的饮食习惯和生活方式，为成年后罹患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病埋下了“定时炸弹”。

　　按照我国学生每日膳食营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右。全国学生营养日按照"五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配"的基本原则，尽可能使营养早餐达到合理营养和平衡膳食的要求。

　　营养早餐应由粥类、面点类、冷菜类等三部分组成，早餐中有适量的优质蛋白质类的食物，在餐后加一份瓜果补充维生素。

　　首先让我们弄明白优质蛋白质类包括哪些食物，他们是肉、蛋、奶和大豆及其制品。主食方面做到“五谷搭配、粗细搭配”很重要。也就是说主食不能光是精白米和精白面，更不应该是简单糖含量很高的甜面包、点心、饼干等。我们可以尝试在白米中加人适量的杂粮、全谷物、杂豆等食材，熬成粥，或者制作成五谷米糊。还可以在白面中加入适量的杂粮面制作杂面馒头、面条、面片等食物。选择蔬菜水果的品种多样化，适合孩子胃口的量即可。学生营养早餐的种类，最好在6-10种甚至更多的种类(不包括汤菜料、葱姜蒜调味料)。

　　学生午餐的营养素设计量，应占全天供给量的35-40%。学生营养午餐的食材，应包括各种主食类、瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等三类食物，重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。

　　要善于做些价廉物美又营养丰富的菜肴，如豆制品、猪肝、海带、胡萝卜等食物。选择合适的烹饪方法，最好可以做到盐和油量的控制。另外多选择含有与多不饱和脂肪酸的优质烹饪油，比如橄榄油、茶树油、核桃油等等。

　　学生营养晚餐营养素的设计量应占全天供给量的35-40%，各种营养素的设计量应以补充有益于促进生长发育的营养素多一些。学生营养晚餐的食物应同样包括各种主食类、瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼禽蛋奶类等三大类食物。

　　希望更多的学生和家长了解合理营养的相关知识，注重学生三餐的科学搭配，避免学生发生各种营养相关性疾病。

责任编辑：贾子鹏